相传，秦始皇在位时，南郑（今陕西汉中地区）有稻田十万亩，有一年，久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，黎民百姓深感不安，惶恐之际有位百姓急中生智，他把收到质量不好的大米用水拌湿，然后再用碾米的家当把米碾碎成为糊状，再将糊状的米浆放在蒸笼上蒸熟，成品就是一张面皮，面皮切条状，这工艺可谓太复杂了，秦始皇尝了以后，连连称赞，并且下令，汉中以后只需要给皇家上贡米皮就好了。

秦始皇

百姓听闻，开心许久，至此以后汉中的米皮就流传至今了。

你以为就秦始皇一个人喜欢吃面皮？

no ! no! no~

相传刘邦也是喜欢这一口，刘邦在汉中称王的时候，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收，百姓喜不自禁啊。

那时候不像现在有各种菜系、各种料理，各种外来美食，人民的生活很丰富，每天纠结的是选什么吃。古代的农民可是靠天吃饭的，基本就吃地里的农作物，农民为了改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

刘邦

没成想这样的创新得到了刘邦的认可，刘邦喜欢的很那！于是就问这是怎么做的，农民说了方法以后，刘邦哈哈大笑：此乃蒸饼啊！

皇家的蒸饼流传到现在就成了面皮。

下来小农就给各位介绍一下！

擀面皮

口感：较硬，韧度高，有筋性，咬起来十分带感。配菜一般是豆芽和洗面筋。宝鸡一带的人都喜欢吃，近十多年来在西安也很流行，宝鸡西府尤佳。

热米皮

口感：软糯、丝滑，也很Q弹啊，并且不同于擀面皮依赖醋的味道，米皮主要依靠辣子油的醇厚味道，配菜一般为黄瓜丝，部分地区还会加入芹菜，如果你不喜欢费牙口的食物，那么软糯的米皮就是你的不二选择~这个更适合牙口不好的老年人。

陕西汉中的尤佳，正好再去看个油菜花，岂不美哉！

面皮

口感：介于热米皮和擀面皮之间，自己体会啦！

只是工艺比较复杂，小农小时候看见奶奶先把面粉加水揉成一个面团，然后面团加水，用双手洗面，直到洗出来面筋，然后把面水沉淀一下，弄成糊状，倒进面皮锣里面，放在热水锅里面蒸熟，熟了以后切条，拌上各种调料就可以开吃了！

面糊

面皮

工艺比较复杂，小农几乎都没有成功的做过面皮。

【今日话题：你吃过最好吃的面皮在哪里？你有什么好的做面皮的方法吗？】